
34 Emilia Osmólska, Monika Stoma, Agnieszka Dudziak
podjęlisięokreśleniadefinicjijakościnapodstawiewyżejwymienionegosformu-
łowania:„jakośćnależytraktowaćjakozakresspełnianiawymogówużytkowników
przez produkt, przy czym wymogi te zależą od jego możliwości ekonomicznych
(szczególniedochodówizasobów)”(Wawak,1989).
Jakość żywności
Żywność,któranadajesiędospożyciaprzezczłowieka,powinnamiećjaknajwyższą
jakośćzdrowotną,acozatymidziecałkowitebezpieczeństwo,wkonsekwencjinie
wywołującuszczerbkunazdrowiu(Chmielewskaiin.,2018).
Fundamentalnymcelemprzedsiębiorstwa,którezajmujesięprodukcjążywno-
ści,powinnobyćprzetwórstwosurowcówpozyskiwanychzesprawdzonychźródeł,
odznaczającychsięwysokąjakością.
Przystosowanieżywnościdokonsumpcjijestprocesemskomplikowanym,któ-
rywymagazapewnienianajlepszejjakościzdrowotnej,cowpraktyceoznacza,że
jestonawolnaodszkodliwychzwiązkóworazwpełnibezpiecznadlakonsumenta.
Obecnieobserwujesiękorzystnezjawiskopolegającenatym,żekonsumencispraw-
dzają,coznajdujesięwkupowanymprodukcie.Ilośćsurowcówjestniezwykleistot-
nadladzisiejszegonabywcy.Przywiązujeondużąwagę do produktówzkrótkim
i„czystym”składem.„Czysty” skład oznacza, żeproduktniezawiera sztucznych
dodatków wpostaci konserwantów czy substancji poprawiających smak izapach
(Adamczyk,2019).
Wartozwrócićuwagęnato,jakiewłaściwościwpływająnajakośćcharaktery-
zującą żywność. Są to między innymi: zdrowotność, czyli bezpieczeństwo, które
wynikazbrakuchorobotwórczychdrobnoustrojóworazsubstancjiszkodliwychdla
zdrowia;wartośćenergetycznaiodżywcza;atrakcyjnośćsensoryczna,wtymsmak,
zapach,wygląd,struktura,konsystencja;cechyhandlowe,takiejaktrwałość,łatwość
przygotowania,wyglądikształtopakowania(Niewczas,2013).
Znaczenie pojęcia jakość dla producenta oraz konsumenta
Każdyetap produkcji żywnościwiążesię ze współpracąpomiędzykonsumentem
iproducentem.Jakośćdlaproducentówmainneznaczenieniżdlakonsumenta.Naj-
ważniejszymcelemprzedsiębiorstwajestgenerowaniezysku.Tenwaruneksprawia,
żefirmamożesięutrzymaćifunkcjonowaćnarynku.
Zrysunku1wynika,iżproducentoczekuje,żewyprodukowanyprzezniegoto-
warorazjegowysokajakośćprzełożąsięnazyskzesprzedaży.Zpunktuwidzenia
konsumentawyglądatoniecoinaczej.